GASTRONOMÍA PERUANA

En Perú, comer es un culto al buen paladar, su gastronomía es la expresión de sus múltiples culturas conviviendo en un solo territorio y en los últimos años se ha convertido en parte de la identidad nacional. La variedad de ingredientes que existen en el territorio (tanto nativas, como las que llegaron de otras latitudes), permitió la evolución de una cocina diversa. Estos son, por ejemplo: la papa (con más de 2500 variedades), ají (un chile empleado en salsas), chirimoya (fruta reina de Perú), achicote (semilla rojiza, saborizante y tinte natural) y muchos más, como el maíz, el tomate, el tarwi...etc

Época precolombina:

Fueron los primeros en cultivar alimentos, tales como el maíz, la patata, con más de dos mil variedades sumando las de yuca, mandioca, oca y maca.

Época colonial:

La primera gran fusión de la gastronomía peruana vino con la llegada de los españoles, trajeron nuevos productos como ajo, cebolla, trigo, cebada, azúcar, cerdo, vaca, conejo, gallina, huevos, y el uso de lácteos entre otros.

Época Republicana:

Llegó una importante cantidad de población china a las costas peruanas, esta migración trajo consigo una importante influencia asiática a la comida, incorporando el arroz principalmente, nuevas técnicas como el salteado y nuevos sabores como el agridulce para las carnes, y salsas como la soya.

 Época actual:

Se produjo una migración del campo a la ciudad, trayendo los nativos consigo las recetas tradicionales de sus poblados, que fueron mezclándose con todas las demás influencias, surgiendo la extraordinaria cocina fusión de Perú

 

Ceviche

  Según su geografía, tenemos platos típicos, como:

- Costa: Ceviche, Anticuchos o mazmorra morada.
- Montaña: Obo de chancho, chupe de camarones.
- Selva: Ensalada de chonta, patarashca.