Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy dividida por
regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas
antiguas.
Italia se divide en 20 regiones. Los platos
de pasta, así como la pizza se sirven como primer plato o il primo, después de
l’antipasto o entrante si se sigue la estructura típica del menú italiano.
Entre las pastas más típicas destacamos las siguientes: cannelloni, ravioli,
tagliatelle, spaghetti y maccheroni.
Las reglas básicas en la mesa son dos:
En primer lugar, cortar la pasta con cuchillo
está considerado como un acto de muy mala educación. En segundo lugar, está
bastante mal visto acompañar un plato de pasta con pan.
El parmesano es un famoso queso italiano de
consistencia dura y granular. Además hay un banco italiano que acepta queso
parmesano como garantía para préstamos (24 meses que es lo que tarda en
añejarse)
Carnes y pescados: Se suelen utilizar carnes de
ternera y de buey. Típicos de Italia encontramos embutidos como el salami o la
famosa mortadela italiana, también varios tipos de jamón (prosciutto) que
dependiendo de la zona de la que procede tienen diferentes matices en su
sabor.Los pescados más utilizados son el atún, la anchoa, la lamprea y las
truchas asalmonadas. Aunque Italia tienen una gran cantidad de costa el pescado
no tiene mucha representación gastronómica en la cocina Italiana.
Vegetales: Se utiliza gran variedad de verduras
y hortalizas como en toda cocina de influencia mediterránea, las más comunes
son las espinacas, alcachofas, tomates, pimientos, calabacines, alubias y los
cardos de Piamonte. Sin olvidarnos de las setas que se convierten en un
ingrediente imprescindible para crear combinaciones de sabores.
Quesos: Los quesos se utilizan frecuentemente
como condimento en los platos italianos, algunos de los quesos famosos por su
calidad son Gorgonzola, Mozzarella, Parmigiano, Asiago, Bitto, Robiola…
Platos típicos: Pizza napoletana, Spaghetti
bolognesa y Tiramisu.
Especias: Albahaca, Orégano, Jengibre, Pimienta, Pimentón
y Curry.
Alejandro y Sandra
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