GASTRONOMÍA MÉXICO

La gastronomía mexicana es reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La cocina actual mexicana surgió como una mezcla de la colonización española y de los nativos. México ha hecho grandes aportaciones a las culturas gastronómicas de otros países.

Regiones
-Altiplano: Maíz, aguacate, calabaza, chile, frijol y hongos muy variados
- Centro: Flores comestibles, barbacoas,  larvas, gusanos de maguey.
- Occidente: Armadillo y venado; guayabas, ciruelas, aves y peces
- Noroeste: Maíz, frijol, calabaza y especies de pie de monte.
- Sureste:Chirimoya, cultivos mayas. Maíz, calabaza, frijol. Peces, marisco
- Golfo: Langosta y langostino, pulpo, otros de rio... Papaya, caqui.
- Sur: Agricultura muy importante, pescado, mucha caza, tamales...
- Noreste: Pesca, maíz, frijol, chile... similitud con gastronomía del altiplano

Costumbres y protocolo
- Desayuno: tamales, quesadillas, carne
- Almuerzo: sopa de arroz, o fideos, el plato fuerte es un “guisado” que se acompaña de frijoles, verdura cocida, arroz o ensalada. Se bebe agua fresca.
- Merienda: Reunión de familia con sabores dulces: chocolate, panes y “antojitos”: enchiladas, quesadillas
- Cena: Siete u ocho de la noche. Plato fuerte similar al del almuerzo, como carne asada.
Métodos de cocinado habituales
- El tatemado: Es poner sobre un fuego para soasar un alimento. Se asan generalmente los en un comal además de sobre fuego directo, y se usaba tradicionalmente para preparar salsas, platos de carnes o pescado. Realza sabores y da sabor ahumado y tostado. Se usan chiles, hierbas y especias para condimentar.- La cocción en hojas o envoltorios, tradicional de los mixiotes o los tamales. Se envuelve en papel aluminio, hojas de plátano o maguey, pudiendo así mantener los jugos naturales de los alimentos logrando un preparado jugoso, con gran sabor y sin grasa.
- La cocción en hoyos: Se calienta el hoyo poniendo en su interior madera encendida y, una vez caliente, se coloca una cacerola para almacenar el jugo de la carne. Se cubren las paredes con hojas de maguey y se coloca la carne, que también se cubre con estas hojas. Luego se coloca una cubierta y tierra, para que quede aislado el calor y se haga lentamente durante seis u ocho horas.
Ingredientes, condimentos, platos característicos, bebida
México tiene gran variedad de ingredientes y platos, y cada región cuenta con su propia gastronomía.
- Ingredientes: Aguacate, ajonojoli, achiote, cacahuete, cacao, calabaza, coco, chile, frijol, guayaba, maíz, papa, tomate, vainilla, yuca... Como animal, el único aportado a la cocina internacional es el pavo.
- Platos más importantes: Mixiotes tortillas, tamales, tacos, quesadillas, guacamole, enchiladas...
- Condimentos: achiote, mejorama, menta, vainilla, comino, perejil, tomillo
- Bebidas: Tequila, mezcal, pulpe, aguas frescas, tepache.

Por Rodrigo Terán y Edgar Rodríguez.