GASTRONOMÍA MARRUECOS

La gastronomía marroquí está muy influenciada por la cocina  mediterránea debido a las continuas invasiones. La cocina se comenzó a gestar en los palacios, y eran las mujeres las encargadas de producir los alimentos. De este modo son ellas las encargadas de trasmitir las tradiciones culinarias.

Los marroquíes acostumbran a comer sentados sobre "DIVANAS" en el suelo y alrededor de una mesa llamada "DIFFA". Existe un periodo de tiempo denominado Ramadan, en el cual no ingieren ni alimentos, agua y tampoco fuman hasta que se pone el sol, que se da en el noveno mes del año. 

Una  costumbre muy típica es acompañar las comidas con un té.

Entre sus técnicas culinarias encontramos las brasas, los estofados, el vapor y productos hervidos. Es muy común la utilización del aceite de oliva, pero también utiliza otras grasas como el "smen", una mantequilla clarificada y un aceite procedente de un árbol que solo crece en el noroeste del país, que emplean para freír.

Los productos mas utilizados en marruecos son la carne de cordero, el pescado  y el pollo, estos están incluidos en todas las recetas mas reconocidas del país. Las especias son una de las señas de identidad de la cocina marroquí, a la mezcla de especias se la conoce como "Ras el hanut". El plato mas conocido intencionalmente es el "cuscus". Este plato tiene como ingrediente principal la pasta de "cuscus", que procede de la sémola de trigo, que junto a distintas verduras y cordero o pollo forman el conocido plato. 

Otro de los platos típicos es el "tajine", que recibe el nombre por el utensilio donde se cocina. Este plato es un  estofado, normalmente de pollo o cordero pero también de pescado. El "kaab el ghazal", un pastel que se elabora con pasta de almendra y azúcar y que esta perfumado con aguan de azahar y canela.

En general la cocina de marruecos integra las bases de la cocina mediterránea y sus productos, añadiéndole toques de tribus indígenas y las especias tan características de la zona.

Víctor Vaultrin y Alberto Gómez.