DECÁLOGO PARA UN MENÚ SIN CARENCIAS NUTRICIONALES

Según AESAN (asociación española de seguridad alimentaria y nutrición) las recomendaciones para elaborar un menú completo desde el punto de vista nutricional son:

1. Al menos uno de cada tres platos sera´na a base de verduras, hortalizas y legumbres, un 7% de los menús analizados no ofrecían ensaladas o verduras.
2. Ofrecer la posibilidad de elegir medio menú, es decir, elegir entre primeros y segundos, o bien medias raciones.
3. Siempre existirá la opción de pescado en el segundo plato.
4. Se ofrecerán hortalizas, verduras o legumbres como guarnición de los segundos.
5. Una de cada tres opciones de postre será fruta, en un 23% de los menús no había fruta
6. Se ofrecerá pan integral como alternativa al blanco.
7. Ofrecer preparaciones con menos grasa y elaboradas con técnicas como vapor, salteado, plancha...
8. Ofrecer aceite de oliva virgen en vez de aceite de oliva normal.
9. Se ofrecerá una botella de agua por mesa. Bebidas alcohólicas se solicitaran por unidades individuales
10. No habrá saleros sobre las mesas. Ofrecer alternativas bajas en sal u otros condimentos.

Este decálogo busca romper con la imagen del menú saludable, considerado poco o nada sabroso y atractivo.
Fuente:
http://www.conmuchagula.com/la-calidad-dietetica-de-los-menus-del-dia-suspende/

Autores: Jorge García y Luis Pérez