Gastronomía y Nutrición
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1º DIRECCIÓN DE COCINA
domingo, 15 de noviembre de 2015
Jean y Pierre Troisgros
En 1957, el “Hôtel-Moderne” se convirtió en el conocido “les Frères Troisgros” (“los hermanos Troisgros”) con Pierre trabajando como cocinero, y Jean como experto en salsas. Su padre Jean-Babtiste, con su experiencia de tratar directamente con los clientes, trabajó como maître del hotel y somelier.
Jean y Pierre adquirieron una reputación por sofisticación, exigencia, perfección, excelencia, autenticidad, curiosidad, respeto por la alta cualidad de los productos, y creatividad.
La Guía Michelín les dió su primera estrella en 1955, la segunda en 1965 y la prestigiosa tercera estrella en 1968. Recibieron una puntuación de 18/20 de la guía Gault-Millau y 4 estrellas de la Bottin Gourmand.mejor restaurante del mundo”.
En 1983, Jean Troisgros murió. La Place de la Gare de Roanne, fue renombrada “Place Jean Troisgros” en su honor y fue honorado en una estatua por Arman, llamada “Les Gourmandes”.
Pierre continuo con la gestión del negocio con su hijo y futuro sucesor Michel, quien empezó a trabajar con él en 1984.
lunes, 2 de noviembre de 2015
BOCUSE D' OR
Los días 27 y 28 de noviembre se celebrará el campeonato de cocineros Bocuse d’Or España 2015 en Valladolid, de este concurso saldrá el representante español para el campeonato de cocineros europeo, el Bocuse d’Or Europa que se celebrará en 2016.
En mayo de 2016 tendrá lugar el Bocuse d’Or Europa en Budapest (Hungría), hasta allí se desplazarán los finalistas de los veinte equipos nacionales europeos entre los que se encuentra España. Claro, antes debe celebrarse el certamen nacional para elegir al representante del país y las fechas del concurso español están muy próximas, el Bocuse d’Or España 2015 se va a celebrar los días 27 y 28 de noviembre.
Estos son los pasos previos a la celebración del campeonato mundial Bocuse d’Or, un certamen que se considera el más importante en el mundo culinario por su prestigio y exigencias, cuentan con la participación de 64 países de los cinco continentes, aunque siempre suelen ganar los mismos. El Bocuse d’Or son las olimpiadas de la cocina en la que no queda plasmado, ni de lejos, el liderazgo y la influencia que desde hace unos años posee España en cuanto a innovación y vanguardia culinaria.
En fin, este campeonato que tendrá lugar en enero de 2017 en el Salón Sirha, en Lyon, volverá a otorgar su reconocimiento a las cocinas escandinavas o a la francesa, pero mientras tanto, muchos cocineros se esforzarán por conseguir esa ‘perfección’ culinaria que tanto hay que ensayar antes de participar, el talento, el sacrificio, la disciplina y la ilusión son factores indispensables para los participantes.
Sobre la final nacional del Bocuse d’Or 2015 hay muy pocos detalles, de momento no se ha dado a conocer el nombre de todos los aspirantes ni el lugar concreto en el que se celebrará, sólo han anunciado que será en Valladolid y que cuentan con el apoyo de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León.
Parece ser que continúa en manos de la Selección Española de Cocina la gestión de la participación española en el Bocuse d’Or, a quien se ha unido AMER (Asociación Madrileña de Empresarios de Restauración), para aportar su experiencia y logística institucional en distintas acciones de la Selección, pero especialmente para el denominado Bocuse d´Or Spain Team.
Conocemos unos pocos nombres de los cocineros que participarán en el campeonato de cocineros Bocuse d’Or España 2015, pero esperamos tener información sobre cada representante de las Comunidades Autónomas para nombrarlos. Estaremos atentos a todas las novedades de este certamen.
Estos son los pasos previos a la celebración del campeonato mundial Bocuse d’Or, un certamen que se considera el más importante en el mundo culinario por su prestigio y exigencias, cuentan con la participación de 64 países de los cinco continentes, aunque siempre suelen ganar los mismos. El Bocuse d’Or son las olimpiadas de la cocina en la que no queda plasmado, ni de lejos, el liderazgo y la influencia que desde hace unos años posee España en cuanto a innovación y vanguardia culinaria.
En fin, este campeonato que tendrá lugar en enero de 2017 en el Salón Sirha, en Lyon, volverá a otorgar su reconocimiento a las cocinas escandinavas o a la francesa, pero mientras tanto, muchos cocineros se esforzarán por conseguir esa ‘perfección’ culinaria que tanto hay que ensayar antes de participar, el talento, el sacrificio, la disciplina y la ilusión son factores indispensables para los participantes.
Sobre la final nacional del Bocuse d’Or 2015 hay muy pocos detalles, de momento no se ha dado a conocer el nombre de todos los aspirantes ni el lugar concreto en el que se celebrará, sólo han anunciado que será en Valladolid y que cuentan con el apoyo de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León.
Parece ser que continúa en manos de la Selección Española de Cocina la gestión de la participación española en el Bocuse d’Or, a quien se ha unido AMER (Asociación Madrileña de Empresarios de Restauración), para aportar su experiencia y logística institucional en distintas acciones de la Selección, pero especialmente para el denominado Bocuse d´Or Spain Team.
Conocemos unos pocos nombres de los cocineros que participarán en el campeonato de cocineros Bocuse d’Or España 2015, pero esperamos tener información sobre cada representante de las Comunidades Autónomas para nombrarlos. Estaremos atentos a todas las novedades de este certamen.
CORRIENTES CULINARIAS
La cocina ha ido evolucionando a lo largo de los siglos, pero es sin duda el Siglo XXI el que ha marcado historia tras la aparición de diferentes corrientes culinarias.
- Nouvelle Cuisine
- Cocina de Vanguardia / Moderna
- Cocina de Autor
- Cocina Molecular
- Deconstrucción
- Cocina de Fusión
- Cocina de Producto
- Nueva Cocina Regional
- Alta Cocina en miniatura
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